Huế - mang trong mình cái tự hào và đầy kiêu hãnh của vùng đất kinh kì xưa.
Đến Huế, người ta dễ bị chìm vào trong kí ức xa xôi của một thời vua chúa với
những sáng tạo trong ẩm thực cung đình bắt nguồn từ các món ăn dân gian.
Như một loại thuốc mê đầy ma lực, ẩm thực Huế khiến khách đến đây đã thử thì
nhất định sẽ nhớ và tìm lại nếu không cứ vướng vất một nỗi mong chờ và luyến
tiếc hoài hoài. Tùy thời gian lưu lại đây, các bạn nên chọn cho mình các món đặc
sản giữa trăm ngàn món đất cố đô này.
Cơm hến
Là món ăn dân giã, mang vị đậm đà đặc trưng. Cơm hến ngon phải thật cay, cay
đến nỗi khiến cho người không quen vừa ăn vừa chảy nước mắt nước mũi.
Cơm hến không nóng sốt mà chỉ là thứ cơm nguội bình thường nhưng khi kết hợp
với mùi ruốc mặn nồng, vị ngọt đằm thắm của nước hến, béo ngậy của tóp mỡ hòa
với vị chua thanh của khế, mùi rau thơm dịu, chuối bắp, bạc hà, , vị cay đến xé
lưỡi, đến phỏng miệng của ớt tương... thì thật khiến người ta khó bỏ. Cơm nguội
ăn chung với nước hết nóng cho khách cảm giác ấm nồng, đầy thân thiện trên đất
cố đô.
Cơm hến có khắp nơi trên đất Huế, từ đường hẻm cho đến đường chính. Nhưng cơm
hến ở cồn Hến (thuộc xã Hương Lưu, phường Vỹ Dạ), cách trung tâm thành phố Huế
chừng 3km là ngon nhất.
Ai đã từng đến Huế, sẽ chẳng thể nào quên cơm hến cay lòng và ấm nồng
vị cố đô
Bánh bèo
Bánh bèo là một nét đặc sắc trong văn hóa
ẩm thực Huế. Từ nguyên
liệu chính khá đơn giản là bột gạo hấp chín, thứ bánh hiền lành này lại được
lòng hết tất cả người thưởng thức nó.
Bánh bèo Huế vừa hòa hợp về màu sắc vừa quyện trong hương vị
Có lẽ một phần do công của chén nước chấm công phu, hòa quyện mỡ, đường, tỏi,
ớt và được nấu từ tôm tươi cho hương vị độc đáo. Nước chấm ấy chan lên bột gạo
dẻo, lỏng vừa phải cho thêm tôm đâm nhuyễn, hành lá, tép mỡ, dầu béo bên trên và
ăn trong chén nhỏ, chỉ một xúc là hết quả thật ngon lắm.
Dạo chơi ở Huế, bất chợt thấy gánh hàng bánh bèo dọc các con đường hoặc quán
trên đường Điện Biên Phủ, Nguyễn Bỉnh Khiêm, Nguyễn Huệ… hãy ghé vào để cảm nhận
hương vị này.
Nem lụi
Nem lụi – một trong những đặc sản lâu đời nhất của đất cố đô, khiến bao khách
phương xa phải ngơ ngẩn. Nguyên liệu để làm nên món nem lụi rất đơn giản: thịt
heo đã quết nhuyễn trộn với bì, mỡ heo thái hạt lựu ướp cùng muối, tiêu, đường,
thính rồi xiên bằng que tre, mía hoặc sả đem nướng vậy mà lại có vị đặc biệt đến
thế.
Nem nụi Huế ngon và đặc biệt ở vị nước chấm quyến rũ
Thường, nem lụi được ăn kèm với bánh tráng, rau thơm, khế chua, chuối xanh,
sung… dùng chung với nước chấm ngon lành làm từ đậu phộng, được thêm gan heo,
thịt heo băm nhuyễn. Hương thơm và vị bùi ngọt của thịt heo nướng kết hợp với
rau xanh và nước chấm tạo thành vị đặc trưng của nem lụi Huế, khác tất cả món
nem ở các địa phương khác.
Muốn ăn nem lụi ngon, bạn nên ghé chợ Đông Ba, hay nhà hàng trên đường Nguyễn
Thái Học, Nguyễn Huệ, Trương Định, Phan Bội Châu, Mai Thúc Loan…
Tré
Tré không phải món ăn cao sang, mà ngược lại, rất bình dân nhưng đặc biệt do
sự tỉ mỉ, cầu kỳ trong khâu chế biến của ẩm thực Huế. Tré Huế ngon nổi tiếng bởi
sự kết hợp tinh tế của gia vị với các loại nguyên liệu đặc trưng như riềng, tỏi,
thính, lá ổi, mè với độ giòn của thịt thủ lợn. Tré Huế được những bàn tay khéo
léo, thuần thục, thái, ướp và gói theo công thức riêng với cách làm truyền
thống.
Tré Huế ngon thơm và được làm chủ yếu thủ công
Ăn tré Huế hoàn toàn không sợ bị đau bụng như nem chua vì các nguyên liệu đều
đã được làm chín chứ không phải để lên men. Hàng tré ngon nhất Huế ngụ tại phố
nem tré đường Đào Duy Từ, trước cửa Đông Ba. Đây là nơi nghề làm nem tré được
truyền thừa đã ba thế hệ.
Bún bò Huế
Đến Huế, khách phương xa tất nhiên chọn thử bún bò Huế để cảm nhận món gốc
tại nơi sinh ra nó. Và thường thì khách chẳng bao giờ phải thất vọng.
Bún bò Huế ăn ở Huế có vị khác hẳn những địa phương khác
Bún bò ở đây có những viên mọc làm từ giò sống và thịt cua ngọt lành, thơm
thảo; có thịt bò được thái lát mỏng vừa, được ướp gia vị trước khi cho vào nồi
xáo; có những miếng chuối bắp xắt lát, những cọng rau quế trắng; có những miếng
móng giò được ninh mềm nhừ. Tất cả kết hợp với nước lèo cay, béo . Khi ăn, thêm
vài cọng giá, rau sống, chút mắm ớt chanh, bạn sẽ thấy vô cùng thú vị với sự
thâm trầm của Huế đến trong từng tế bào lưỡi.
Bún bò Huế ngon dải khắp các con đường từ Nguyễn Huệ, Bạch Đằng cho đến
Nguyễn Du…
Mè xững/mè xửng
Mè xững là đặc trưng của xứ Huế, đến nỗi cứ ai mang quà về là biết ngay người
đó chơi Huế. Mè xững ngọt dẻo, được làm từ mạch nha pha trộn lẫn với dầu phụng
và các nguyên liệu khác. Tuy cùng một cái tên mè xững nhưng có nhiều loại khác
nhau.
Đến Huế, nhớ thưởng thức và mua mè xững về làm quà cho bạn
bè
Có loại mè xững dẻo đến mức có thể cuộn tròn hoặc bẻ gập. Có loại giòn với
thành phần bột đậu nhiều hơn, đường ít hơn, được bọc ngoài một lớp bánh đa
nướng. Có loại mè xững gương, giơ lên ngắm thấy trong suốt như gương. Có loại mè
xững đen gồm toàn vừng đen bùi và bổ…
Tôm chua
Tôm chua là sự tổng hòa của sắc màu trắng của xôi, măng, riềng tỏi, màu đỏ
của tôm, ớt... và đủ các vị: ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng... Nó cũng là sự
hòa quyện giữa cái mát lành của tôm và cay nồng của gia vị. Tất cả tạo nên món
ăn hấp dẫn khó cưỡng.
Tôm chua cuốn bánh tráng cùng thịt heo ngon khó tả
Chỉ chọn những con tôm nước ngọt nhỏ vừa, trộn chung với các nguyên liệu rồi
ủ trong vại sành, hoặc chôn xuống đất chờ tôm lên men, giúp nó ngọt và thơm. Tôm
chua ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng và dưa giá cùng các loại rau sống khác là
món ngon khó quên nếu đã từng ăn qua. Vị chua chua cay cay của tôm hòa trong cái
ngọt của thịt, chua của khế, chát giòn của quả vả... đem lại cho người ăn cảm
giác ngon miệng vô cùng.
Ở Huế, tôm chua ngon và nổi tiếng nhất trên đường Đặng Trần Côn.
Vả trộn
Vả trộn là món ăn nhà nghèo. Nguyên liệu chính là quả vả, thứ quả xanh rẻ
tiền chát phổ biến ở Huế. Vả có thể trộn với thịt heo nạc, tôm luộc, da heo...
tùy theo sở thích. Nhưng dù trộn với gì đi nữa cũng không thể thiếu các loại gia
vị cơ bản như tiêu, mắm, muối, bột ngọt, ớt bột. Thêm các loại rau thơm và vừng,
hành lá, ngò gai, ngò rí, rau răm rửa sạch và thái nhuyễn.
Vả trộn là món ăn nhà nghèo nhưng được yêu thích không kém nhiều đặc
sản khác
Ăn vả trộn, người ta không cần dùng đũa, chén mà thường bẻ bánh tráng nướng
xúc. Vị bùi ngọt và thơm thơm nhẹ nhàng của vả cộng hưởng cùng cái bùi bùi giòn
giòn của bánh tráng nướng, thêm chút mắm cay khiến người ăn xúc hoài không ngán.
Có thể tìm món này ở khắp các quán bình dân trên đất Huế.
Bánh canh Nam Phổ
Bánh canh Nam Phổ là một trong những món ăn đặc sản của Huế. Nó đặc biệt bởi
được nấu bằng bột gạo, nhân tôm. Nhìn tô bún khi lên tô thật tuyệt. Màu trắng
của bánh canh chìm xuống cho nhân tôm nổi lên trên mặt tô vàng ươm, rất đẹp mắt.
Bánh canh Nam Phổ được lòng thực khách không chỉ bởi vị ngon lạ mà còn do rất
lành, thích hợp đối với mọi lứa tuổi, kể cả trẻ em hay người già.
Bánh canh Nam Phổ ngon và lành
Nếu muốn được thưởng thức món ngon đặc sắc này, các bạn nên ra ngoài vào
buổi chiều quanh con đường Phạm Hồng Thái. Hoặc muốn đúng vị hơn thì qua làng
Nam Phổ (thuộc xã Phú Thượng, huyện Phú Vang, cách cầu Trường Tiền 3,5km về phía
biển Thuận An).
Bài viết do bạn Ashley Nguyen sưu tầm: Bạn hiện đang là nhân viên của công ty Vietnam Open Tour, hiện đang cung cấp các tour du lịch an toàn giá cả cực kỳ hấp dẫn nếu bạn quan tâm các bạn có thể xem một số tour sau đây: tham quan Mai Chau, tron goi Cat Ba, tham quan Tam Coc, tham quan Ninh Binh, tham quan Moc Chau, tham quan Ha Noi, tham quan Chua Huong, tham quan Ha Long, du lịch Hà Nội, Ninh Bình 1 ngày, tour mien bac, Chua Huong 1 ngay.................
